無論什么類型、什么檔次的餐廳，都需要空間規(guī)劃和布局。是餐飲空間設(shè)計的首要工作，主要解決餐飲空間中不同功能空間的劃分和組織。用餐空間的設(shè)計一方面要滿足客人用餐、等候、交流的需求，另一方面要實現(xiàn)餐廳工作人員的服務(wù)功能。

　　從使用功能來看，用餐空間包括主用餐空間、單人用餐空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛(wèi)生間和廚房空間等?？紤]到各功能空間面積在整個餐飲空間面積中的比重不同，需要仔細(xì)分析設(shè)計場地的實際情況，結(jié)合餐廳設(shè)計的基本原則，進(jìn)行合理、有序、高效的空間規(guī)劃布局。

　　我們將餐飲空間的規(guī)劃布局分為2個步奏：平面布局的構(gòu)建以及包間的布局。下面分別對這2個方面進(jìn)行說明。

　　1、平面形式的構(gòu)建

　　餐飲空間設(shè)計是一個從平面到空間的思維過程，平面形態(tài)的確立是整體空間塑造的基礎(chǔ)。布局需要遵循一定的規(guī)則，布局的實用性一定要充分考慮。在平面組織過程中，入口區(qū)的設(shè)計需要注意視線與空間視線的關(guān)系。主圖像顯示界面可以單獨設(shè)置，也可以與接待臺集成。主用餐空間宜布置在餐廳相對寬敞的中心區(qū)域，而單體用餐空間宜布置在靠近窗戶或墻壁的區(qū)域。衛(wèi)生間的設(shè)計既要考慮立面的隱蔽性，也要考慮客人的方便性，不能遠(yuǎn)離用餐區(qū)，這樣會拉長使用者的移動距離。通道設(shè)計也是平面布局中的重要內(nèi)容，是各功能區(qū)之間的紐帶。主通道寬度為1200~1500mm，輔通道寬度為600~900mm。設(shè)計時還要注意，客戶通道和員工通道之間不能有過多的交集，要設(shè)置專門為員工服務(wù)的通道。

　　某餐廳平面布局圖

　　2、包間的布局

　　包間的布置需要注意集中，通常會與分散的座位區(qū)分開，保證一定的私密性。包間的類型取決于空間的具體情況。有大包或豪華包間的餐廳，要利用好餐廳的優(yōu)勢區(qū)域，營造良好的用餐氛圍。一個配餐間可以設(shè)置在一個大的包間里。注意配餐間的入口要與包間的正門分開，配餐間的出口不要與餐桌相對。在交通組織上，服務(wù)通道和客人通道需要分開設(shè)置，不應(yīng)有交叉。由于中型包間和小型包間的空間限制，設(shè)置相應(yīng)的餐桌就可以滿足必要的使用需求。

　　某餐廳包間布局圖紙

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